שמרים יבשים הם שמרים שיובשו ונדחסו. לשמרים אלו חיי מדף ארוכים יותר משמרים טריים, הם לא דורשים קירור ונשמרים מצוין בטמפרטורת החדר.
כמובן שאם פתחתם את השקית, יש לאחסן אותה בקירור. כל עוד השמרים נשארים יבשים, השמרים "ישנים" ולא מבצעים את פעולת ההתפחה.
על מנת שהשמרים יתחילו לפעול ולהתפיח את הבצק יש להוסיף להם מים חמים וקצת סוכר.
מפתח המרה: 2 כפות שמרים יבשים = קוביית שמרים טריים של 50 גרם, או שקית שמרים טריים.
אז תמיד כדאי להחזיק שמרים יבשים בהישג יד לאפיית לחם או חלה לשבת.
פרג טחון
פשתן מנופה
סובין שטיבל
מלח גביש C לבייגלה 25 ק"ג
קמח מלא 25 ק"ג
משפר אפייה באגט 70 להקפאה
סוכר לבן 1 ק"ג
ריבת חלב פרימיום 10 קילו
קמח שיבולים לבן בהיר
קמח פיצה קאפוטו
מרגרינה מחמאה 12 ק"ג (2X6)
קרם קרמל מלוח 4 קילו
קוקוס טחון 500 גרם
מרגרינה לבצק עלים פייסטרי י-ם
מלית בטעם אוכמניות בד"ץ 13 קילו
ממרח בסיס לריבה שקופה 22 ק"ג
פלטה מדורגת רחבה
כפפות חסינות חום זוג
תחליף אבקת חלב פרווה 6 ק"ג לנדא
אגר אגר 1 קילו
תבלין קינמון ארוז 1 ק"ג
מלח טבליות לריכוך מים 


