קמח פיצה קאפוטו הוא קמח תוצרת איטליה, מולדת הפיצה. קמח קאפוטו הוא קמח מיוחד המותאם ליצירת פיצות. בצק פיצה צריך להימתח בקלות ולא להיקרע על מנת שיהיה ניתן לפרוש את הבצק לעיגול הדרוש. קמח פיצה הוא ייחודי לאפיית פיצות כי יש לו תכולת חלבון גבוהה. הקמח מתאים גם לאפיית פוקצ'ות ולמאפים שטוחים.
תכולת חלבון מאפשר לבצק להימתח ולהתנפח אך לא להיקרע. הקמח מתאים גם לשאת את הרוטב והתוספות ששמים על הפיצה לפני האפייה. לישה ממושכת של הבצק פיצה מפתחת את הגלוטן, היא שהופכת את הבצק לגמיש יותר ובעל יכולת מתיחה הדרושה.
הידעתם? הפיצה הראשונה בעולם נאפתה המאה ה- 19 ע"י אופה איטלקי מהעיר נפולי. הפיצה נאפתה לכבוד המלכה האיטלקית מרגריטה, מכאן שמה של הפיצה מרגריטה, אותה אוכלים עד היום
