קרואסון רושה

אופן ההכנה

הכנת הקרואסונים

1. לשים את כל המרכיבים פרט לחמאה של הקיפולים בקערת מיקסר או מלוש וללוש כ-20 דק' במהירות בינונית עד קבלת בצק בעל רשת גלוטן חזקה.
2. להעביר את הבצק למגש ולהקפיא למשך שעה.
3. לרדד את החמאה לעובי של כחצי ס"מ לצורה מלבנית.
4. להוציא את הבצק מהמקפיא ולפתוח אותו באורך החמאה ופי 2 מרוחב החמאה.
5. לשים במרכז את החמאה ולסגור את הצדדים מעל החמאה.
6. לרדד את החמאה לאורך לכיוון הצדדים הפתוחים עד לעובי חצי ס"מ.
7. ליצור קיפול 4.
8. שוב לרדד את הבצק לאורך מהצדדים הפתוחים עד לעובי חצי ס"מ וליצור קיפול 3.
9. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס לשעה למקרר להתייצבות.
10. לאחר מנוחה לפתוח את הבצק לרוחב 120/30, לחתוך מלבנים ברוחב 10 וכל מלבן לחתוך באלכסון למשולש ולגלגל לקרואסון.
11. לסדר במגש, להתפיח ולאפות ב-180 מעלות למשך 20 דק', להוציא ולצנן.

מילוי וציפוי

1. לעשות חור בתחתית הקרואסון ולמלא בעזרת שקית זילוף מהקרם בטעם רושה ואז באותו חור לזלף מהמלית נוגט.
2. להמיס במיקרוגל את השוקולד הלבן יחד עם השמן בפולסים.
3. בנפרד להמיס גם את השוקולד המריר.
4. לטבול עד כדי ציפוי את הקרואסון בשוקולד הלבן ולהניח על מגש.
5. לזלף מעל פסים של שוקולד מריר.
6. לפזר מעל ברס לוז.