פבלובה קצפת ומלית דובדבנים

אופן ההכנה

תהליך הכנת המרנג

1. לחמם את החלבון והסוכר לטמפרטורה של 60 מעלות בבן מרי תוך כדי עירבוב או עד שהסוכר נמס.
2. כדאי להשתמש במד טמפרטורה.
3. את התערובת יש להקציף במיקסר.
4. מקציפים במהירות גבוהה עד קבלת קצף יציב.
5. לאחר קבלת קצף יציב יש להוסיף בהדרגה ותוך כדי עירבוב את אבקת הסוכר והקורנפלור וממשיכים להקציף עוד כ- 5 דקות עד קבלת מרנג יציב.
6. מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר עם פייה חלקה בקוטר 10 ס"מ ומזלפים על גבי נייר אפיה.
7. המטרה לייצר תבנית עגולה עם דפנות לקליטת המילוי.
8. מזליפים את הבסיס בצורת מעגלים עד לקוטר 6 ס"מ.
9. בשוליים מזלפים מסביב עיגול חיצוני ליצירת חומה מוגבהת.
10. אופים בתנור בחום של 90 מעלות למשך 3 שעות עד קבלת מרנג יבש.
11. מצננים לטמפרטורת החדר.

תהליך הכנת מילוי הפבלובה

1. מקציפים כל החומרים לקרם יציב.

תהליך הכנת סירופ דובדבנים

1. מרתיחים את הדובדבן הקפוא הסוכר והמים, תוך כדי ערבוב, עד שהפרי מתרכך מעט ומגיר נוזלים.
2. מקררים.

הרכבת הפבלובה

1. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן את מילוי הקצפת.
2. מניחים מעט מסירופ הדובדבנים על בסיס המרנג.
3. מזלפים מעל את הקצפת.
4. לקישוט שמים כפית מהמילוי על הקצפת.