טארט מרנג לימון ופיסטוק

אופן ההכנה

הכנת הבסיס

1. לשים הכל במיקסר עם וו גיטרה פרט ל-80 ג' פיסטוק גס ולחמאה לשימון ולערבב עד קבלת בצק אחיד.
2. לחלק ל-2 כדורים שווים.
3. לשמן עם החמאה את דופן הרינג הפנימי בעזרת מברשת.
4. לפזר מחצית מהפיסטוקים הגרוסים ולהניח את הרינגים על תבנית עם נייר אפיה.
5. לשטח את הבצקים בתוך הרינגים בשכבה אחידה.
6. להכניס לאפיה ב-170 מעלות למשך 17 דק'.
7. להוציא ולשטח את הבצק החם בעזרת כוס שטוחה ליצירת שוליים ולצנן.

קרם פטיסייר לימון

1. לשים את הקרם פיסטוק בתוך שקית זילוף ולזלף בתוך 2 הבסיסים ספירלה במרכז ולהשאיר שוליים דקים.
2. בקערה לערבב את הקרם פטיסייר, קרם לימון וגרידה לתערובת אחידה.
3. להעביר לשקית זילוף, לזלף בין 2 הבסיסים מעל הקרם פיסטוק ולשטח חלק בעזרת פלטה.

מרנג איטלקי

1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה לשים את חלבון הביצה.
2. בסיר קטן לשים סוכר ומים ולבשל לסירופ סוכר בעזרת מדחום ל-100 מעלות.
3. כאשר מגיע ל-100 מעלות להתחיל להקציף את החלבון במהירות גבוהה ותוך כדי להמשיך לבשל את הסירופ עד לטמפ' של 121 מעלות.
4. כאשר מגיע לטמפ' להסיר מהאש.
5. לזרזף את הסירופ לתוך המרנג המוקצף תוך כדי הקצפה עד שכל הסירופ נכנס ומתקבל קרם יציב.
6. להמשיך להקציף עוד כדקה ולעצור.
7. להעביר את המרנג לשקית זילוף עם צנטר משונן ולזלף מעל הקרם לימון.
8. ניתן לקשט מעל בקצת גרידת לימון, שברי פיסטוק או לשרוף את המרנג בעדינות עם ברנר.