סוכר אינוורטי מגביר את התכונות הטבעיות שבסוכר: הוא מחדד טעמים, מעניק טעם עשיר של קרמל,
משפר את השחמת המאפה, משמש להארכת חיי המדף של מאפים ומשפר את עסיסיות המאפה.
סוכר אינוורטי הוא סירופ שקוף העשוי מתמיסה של חד סוכרים. הסוכר נקרא אינוורטי מהמילה "הפוך",
כי למעשה הוא פירוק הקשרים בין מולקולות הסוכר ולא חיבור ביניהן.
המתיקות של הסוכר האינוורטי ההיא פעם וחצי (1.5) מסוכר.
יש להוסיף 3% מהמסה של הסוכר האינוורטי על חשבון כמות הסוכר.
