רולדה ריבת חלב אלפחורס

אופן ההכנה

רולדה

1. להקציף את החלבונים והסוכר בקערת מיקסר נקייה לקצף יציב מאוד, להעביר לקערה נקייה ולשמור בצד.
2. באותה קערת מיקסר לשים את הביצים, השקדים ואבקת הסוכר ולהקציף לקבלת תערובת תפוחה.
3. לקפל פנימה את קצף החלבונים ואז את הקורנפלור ואבקת האפיה ולקפל למרקם אחיד.
4. לצקת לתבנית רולדה 60/40 דופן נמוך.
5. לאפות ב-210 מעלות 5 דק'.
6. להוציא ולצנן 2 דקות.
7. לחתוך את הרולדה לחצי, לגודל 30/40 ולגלגל כל חצי מהצד של ה-30 עם נייר אפיה.
8. לשים בצד עד לסיום הכנת הקרם.

קרם ריבת חלב

1. להקציף יחד למרקם יציב.
2. לחלק ל-2 ולמרוח על כל רולדה בשכבה אחידה.
3. לזלף רצועה של ריבת חלב בחלק התחתון ולגלגל לרולדה מהודקת ולהקפיא.

ציפוי ריבת חלב

1. להמיס יחד לגנאש אחיד.
2. לשים את הרולדות הקפואות על מגש ולשפוך מעל את הגנאש.
3. למחזר את העודפים של הגנאש ולשפוך מעל הרולדה השניה.
4. לפזר מעל קוקוס ולפרוס למנות.