רולדה דבש ותפוחים

אופן ההכנה

מלית תפוחים

1. לערבב הכל יחד לתערובת אחידה.
2. להעביר לשקית זילוף עם צינור חלק קוטר 1.5 ס"מ.

בסיס רולדה

1. לשים בקערה את החלמונים, קורט מלח ודבש.
2. להקציף לקציפה תפוחה כ-3-4 דק' ולהניח בצד.
3. להקציף חלבון ולהוסיף סוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף לקצף יציב אבל לא קשה.
4. לקפל את הקצף לחלמונים המוקצפים למרקם אחיד.
5. להוסיף קמח וקינמון לבלילה ותוך כדי קיפול להוסיף את החלב והשמן עד קבלת מרקם אחיד.
6. לחלק את הבלילה ל-2 ולצקת לתוך 2 המסגרות עם נייר אפיה.
7. לאפות ב-170 מעלות כ-20 דק', להוציא ולצנן.

שנטילי דבש

1. להקציף לקציפה יציבה.

הרכבה

1. לחלץ את הרולדה מהמסגרת ולהניח על נייר אפיה.
2. לעבור עם מערוך מעל לדיקוק עדין של הרולדה.
3. למרוח מעל בשכבה אחידה את השנטילי דבש.
4. בחלק התחתון לזלף רצועה אחידה ממלית התפוחים ולגלגל לרולדה מהודקת.
5. להקפיא מס' שעות.
6. לאחר הקפאה לפרוס כל רולדה ל-6 פרוסות שוות.

מרנג איטלקי

1. לבשל סוכר, מים וגלוקוז ל-100 מעלות.
2. ברגע שמגיע ל-100 מעלות להתחיל להקציף את החלבון במהירות גבוהה לקציפה יציבה.
3. כשהסירופ מגיע ל-120 מעלות לזלף אותו בזרם דק לתוך החלבון תוך כדי הקצפה.
4. לטבול כל פרוסה במרנג ולשרוף בברנר.