09
יונ
יונ
שוט קינוח כוסות
מאת: גל בוכניק זוכה "משחקי השף"
זמן הכנה
5 דק'
זמן אפיה
10 דק'
חומרים
החומרים הדרושים לקרמו שוקולד:
- שוקולד חלב — 100 — גרם
- 4 גרם ג'לטין + 20 גרם מים
- חלמון — 60 — גרם
- סוכר — 50 — גרם
- חלב — 75 — גרם
- שמנת מתוקה להקצפה 5 ליטר יטבתה 42% – איסוף עצמי בלבד — 75 — גרם
- קרם פרלינה פוליבה — 50 — גרם
החומרים הדרושים לקרם שנטילי וניל:
- שמנת מתוקה — 200 — גרם
- פודינג וניל מועשר 1 ק"ג פוליבה — 20 — גרם
- אבקת סוכר — 20 — גרם
- תמצית וניל — ½ — כפית
אופן ההכנה
אופן ההכנה קרמו שוקולד:
n
nבקערה משרים ג'לטין ומים מניחים בצד כ-10 דקות.
nמביאים לרתיחה שמנת וחלב.
nמערבבים חלמון עם סוכר.
nעושים השוואת טמפרטורות ומחזירים לבישול תוך כדי ערבוב עד שמגיעים ל-82 מעלות.
nיוצקים על השוקולד והפרלינה מוסיפים ג'לטין ומערבבים היטב, מומלץ בבלנדר מוט.
nמוזגים התערובת לכ- ¾ מגובה הכוס ומפזרים שכבה של אגוזי לוז מקורמלים.
nאופן ההכנה של השנטילי וניל:
nמעבירים למיקסר את כל החומרים ומקציפים לקצף יציב.
nמעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן ומזלפים מעל לקרמו .*יש לשמור בקירור
n