09
יונ
יונ
שוט קינוח כוסות
מאת: גל בוכניק זוכה "משחקי השף"
זמן הכנה
5 דק'
חומרים
החומרים הדרושים לקרמו שוקולד:
- שוקולד חלב — 100 גרם
- 4 גרם ג'לטין + 20 גרם מים
- חלמון — 60 גרם
- סוכר — 50 גרם
- חלב — 75 גרם
- שמנת מתוקה להקצפה 5 ליטר יטבתה 42% – איסוף עצמי בלבד — 75 גרם
- קרם פרלינה פוליבה — 50 גרם
החומרים הדרושים לקרם שנטילי וניל:
- שמנת מתוקה — 200 גרם
- פודינג וניל מועשר — 20 גרם
- אבקת סוכר — 20 גרם
- תמצית וניל — ½ כפית
אופן ההכנה
אופן ההכנה קרמו שוקולד
- בקערה משרים ג'לטין ומים מניחים בצד כ-10 דקות.
- מביאים לרתיחה שמנת וחלב.
- מערבבים חלמון עם סוכר.
- עושים השוואת טמפרטורות ומחזירים לבישול תוך כדי ערבוב עד שמגיעים ל-82 מעלות.
- יוצקים על השוקולד והפרלינה מוסיפים ג'לטין ומערבבים היטב, מומלץ בבלנדר מוט.
- מוזגים התערובת לכ- ¾ מגובה הכוס ומפזרים שכבה של אגוזי לוז מקורמלים.
אופן ההכנה של השנטילי וניל
- מעבירים למיקסר את כל החומרים ומקציפים לקצף יציב.
- מעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן ומזלפים מעל לקרמו .
הערות למתכון
יש לשמור בקירור